La saison des figues en France s’étend principalement de juillet à octobre, avec deux périodes de récolte distinctes qui offrent des saveurs différentes. Nous vous guidons pour profiter pleinement de ce fruit gourmand et ensoleillé :
- Juillet-août : la figue d’été, plus précoce et souvent moins sucrée
- Septembre-octobre : la figue d’automne, plus charnue et concentrée en saveurs
- Choix optimal : privilégier les fruits locaux selon leur maturité
- Conservation délicate : 1 à 2 jours maximum au réfrigérateur
Découvrons ensemble comment reconnaître les bonnes périodes, identifier la provenance des figues et faire les meilleurs choix selon les saisons.
Quand commence la saison des figues ?
La saison des figues démarre véritablement en juillet dans nos régions. À cette période, les premiers fruits commencent à mûrir sur les figuiers, notamment dans le Sud de la France où les conditions climatiques sont les plus favorables. Nous observons que les variétés les plus précoces peuvent même être récoltées dès la fin juin dans certaines zones particulièrement ensoleillées.
Le figuier (Ficus carica) a cette particularité de produire deux récoltes distinctes dans l’année. La première, appelée “figue-fleur” ou figue d’été, apparaît sur le bois de l’année précédente. Ces fruits se développent au printemps pour être récoltés en plein été.
Dans notre jardin en périphérie d’Angers, nous avons planté plusieurs variétés de figuiers et constatons chaque année cette montée progressive de la production. Les premiers signes de maturité se reconnaissent facilement : la figue devient souple au toucher, sa peau s’affine et elle commence à s’incliner légèrement vers le sol sous son propre poids.
Mois de récolte et de consommation des figues
Voici la répartition temporelle précise de la saison des figues en France :
Juillet : Début de la première récolte dans les régions les plus chaudes (Provence, Languedoc). Les figues sont encore fermes mais déjà consommables.
Août : Pic de la première récolte. C’est le moment idéal pour profiter des figues d’été, particulièrement savoureuses à cette période. La production s’étend progressivement vers le nord.
Septembre : Transition entre les deux récoltes. Les dernières figues d’été côtoient les premières figues d’automne. La qualité gustative atteint souvent son apogée.
Octobre : Apogée de la seconde récolte avec les figues d’automne. Ces fruits sont généralement plus volumineux et plus sucrés. Dans certaines régions protégées, la récolte peut se prolonger jusqu’en novembre.
Nous recommandons particulièrement la consommation entre août et septembre, période où vous trouverez la plus grande diversité de variétés sur les marchés locaux.
Figue d’été vs figue d’automne : quelles différences ?
Les deux récoltes de figues présentent des caractéristiques distinctes qu’il convient de connaître pour optimiser vos achats et votre consommation.
Les figues d’été (juillet-août) poussent sur le bois de l’année précédente. Elles sont généralement plus petites, avec une chair moins dense et un taux de sucre légèrement inférieur. Leur peau est souvent plus épaisse et leur conservation plus délicate. Nous les apprécions particulièrement pour leur fraîcheur et leur côté désaltérant en pleine chaleur estivale.
Les figues d’automne (septembre-octobre) se développent sur le bois de l’année en cours. Elles sont typiquement plus volumineuses, avec une chair plus charnue et concentrée en sucres. Leur texture est plus fondante et leur saveur plus intense. Ces figues supportent mieux le transport et se conservent légèrement plus longtemps.
Au niveau nutritionnel, les figues d’automne contiennent généralement plus de glucides (jusqu’à 15-16g pour 100g contre 12-13g pour les figues d’été) et d’antioxydants, grâce à leur maturation plus lente et complète.
Comment savoir si une figue est de saison ?
Plusieurs indices vous permettent d’identifier une figue de saison et de qualité optimale :
Aspect visuel : La peau doit être souple mais non ridée, avec une couleur uniforme selon la variété (blanche, verte, violette ou noire). Évitez les fruits trop brillants qui peuvent indiquer un manque de maturité.
Toucher : Une figue mûre cède légèrement sous une pression douce. Elle ne doit être ni trop ferme (pas assez mûre) ni trop molle (trop mûre ou abîmée).
Parfum : À maturité, la figue dégage un parfum fruité caractéristique, particulièrement perceptible au niveau du pédoncule.
Forme : Le fruit s’arrondit naturellement à maturité et peut présenter de fines fissures superficielles, signe d’une concentration optimale des sucres.
Goutte de miel : Sur l’arbre, l’apparition d’une petite goutte sucrée à l’extrémité du fruit indique une maturité parfaite.
Nous conseillons de consommer les figues dans les 24 à 48 heures suivant l’achat pour profiter pleinement de leurs qualités gustatives et nutritionnelles.
Calendrier des figues par mois
| Mois | Région principale | Type de figue | Qualité gustative | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| Juillet | Sud-Est, Sud-Ouest | Figue d’été | Bonne, fraîche | Limitée |
| Août | Toute la France | Figue d’été | Très bonne | Maximale |
| Septembre | Toute la France | Transition | Excellente | Très bonne |
| Octobre | Sud, Centre protégé | Figue d’automne | Excellente | Bonne |
Ce calendrier varie selon les conditions météorologiques annuelles. Les étés particulièrement chauds peuvent avancer la récolte de 1 à 2 semaines, tandis que les printemps froids peuvent la retarder d’autant.
D’où viennent les figues vendues en France selon la saison ?
La provenance des figues évolue considérablement selon la période de l’année :
Juillet à octobre : Production française dominante, principalement du Languedoc-Roussillon, de Provence-Alpes-Côte d’Azur et d’Aquitaine. Les variétés locales comme la ‘Dauphine’, la ‘Bourjassotte noire’ ou la ‘Marseillaise’ représentent alors 70 à 80% de l’offre sur les marchés.
Novembre à mars : Importations massives depuis l’Espagne, l’Italie, la Grèce et l’Afrique du Nord (Maroc, Tunisie). Ces figues, souvent récoltées moins mûres pour supporter le transport, présentent des qualités gustatives inférieures.
Avril à juin : Période creuse où seules les figues séchées de qualité ou les importations lointaines (Turquie, Californie) sont disponibles.
Nous privilégions systématiquement les figues françaises pendant leur saison naturelle. Non seulement elles offrent un goût incomparable, mais leur bilan carbone est également bien meilleur. Dans notre région angevine, nous avons la chance de trouver d’excellentes figues locales de septembre à octobre.
Comment bien choisir ses figues en fonction de la saison ?
En début de saison (juillet-août) : Sélectionnez des fruits fermes mais pas durs, sans meurtrissures. Les figues d’été étant plus fragiles, vérifiez l’absence de taches brunes ou de zones molles. Privilégiez les circuits courts : marchés de producteurs, AMAP ou vente directe à la ferme.
En pleine saison (septembre) : C’est le moment idéal pour acheter en quantité et préparer des conserves. Choisissez des figues bien charnues, légèrement souples au toucher. N’hésitez pas à sentir : l’arôme doit être présent sans être écœurant.
En fin de saison (octobre) : Les figues d’automne supportent mieux les manipulations. Vous pouvez vous permettre d’acheter des fruits un peu plus mûrs, parfaits pour la consommation immédiate ou la transformation en confitures et chutneys.
Conseils pratiques : Transportez toujours les figues avec précaution, idéalement dans une caissette rigide. Consommez-les rapidement ou transformez-les : en confiture (ratio 1kg de figues pour 800g de sucre), en chutney pour accompagner fromages de chèvre et viandes, ou séchez-les au déshydrateur pour une conservation longue durée.
La figue reste un fruit délicat qui récompense les connaisseurs attentifs. En respectant sa saisonnalité et en choisissant des fruits de proximité, vous découvrirez toute la richesse gustative de ce fruit généreux, riche en fibres (4,1g pour 100g) et en antioxydants naturels.
